Estofado De Lomo De Cerdo Y Maíz

Instrucciones

1. En una olla grande, rehidrate los chiles guajillos con 4 tazas de agua. Hervir durante 5 minutos, luego retirar del fuego. Déjelo reposar durante 10-15 minutos para que se enfríe, luego saque los tallos.

2. Con una batidora de mano, haga un puré de chile guajillo hasta que quede suave. Dejar de lado.

3. En una olla grande a fuego medio, saltee las cebollas hasta que estén transparentes.

4. Agregue el lomo de cerdo y saltee durante 2-3 minutos hasta que se dore. Luego agregue el ajo, el maíz, la jícama, la sal, la salsa de tomate, el caldo y el puré de chile guajillo.

5. Deje hervir a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que el lomo se ablande.

6. Agregue el ají y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

7. Sirva con jalapeño en escabeche, repollo rallado y limas si lo desea.