Ingredientes
Instrucciones
Calentar el horno a 375ºF. Corta 3 rodajas de tocino en rebanadas de ¼ pulgadas de ancho. Cocinar en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que esté crujiente; escurrirlo.
Vertir cuidadosamente toda la grasa de la cacerola, excepto 1 cucharada. Agregar la mantequilla y la sidra de manzana; dejar que hierva. Retirar del fuego; añadir el tocino cocido, la mezcla de relleno de pan de maíz, la manzana, los arándanos y las nueces. Si es necesario, añadir la sidra para humedecer el relleno.
Colocar las 4 rebanadas restantes de tocino a unas 2 pulgadas de distancia en el centro de una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas. Cortar el centro del lomo, pero no hasta el final; colocarlo plano sobre las rebanadas de tocino.
Con una cuchara, rellenar el centro del lomo; envolver las rebanadas de tocino alrededor del lomo, superponiéndolas. Asegurarlo con palillos.
Hornear de 40 a 45 minutos hasta que la temperatura interna del relleno alcance los 160ºF. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
