Ingredientes
Para El Relleno
Para La Cobertura
Instrucciones
Precaliente el horno a 425°F.
Para El Relleno: Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las hojuelas de pimienta y los 3 dientes de ajo en el aceite. Saltee hasta que esté dorado, unos 30 segundos. Agregue la espinaca y deje que se cueza, aproximadamente 2-3 minutos. Espolvoree ligeramente con sal y luego retire la mezcla del fuego. Coloque la mezcla de espinacas en una toalla de papel y apriete suavemente (¡Cuidado, está caliente!) Para liberar el exceso de humedad. Coloque las espinacas en un tazón pequeño y agregue los tomates picados y el queso feta. Reservar.
Para La Cobertura: Combine el aceite balsámico, aceite, mostaza, romero, la ralladura de limón, el ajo, sal y pimienta en un tazón pequeño y bata hasta que se incorporen todos los ingredientes. Reservar.
Armar: Corte el lomo por la mitad a lo largo, dejando solo 1/2 pulgada intacta de un lado. Abra la mitad superior y déjela plana. Agregue la mezcla de espinacas uniformemente por el centro del lomo. Doble la mitad superior en su lugar y use una cuerda para atarla en 3-4 lugares. Coloque el lomo de cerdo en una charola para asar y luego unte todos los lados con la cobertura.
Armar: Ase el lomo durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 375°F y ase unos 20-30 minutos más o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del lomo indique al menos 145°F. Deje reposar la carne de cerdo durante 10 minutos antes de cortarla y servirla.
