Solomillo de cerdo relleno mediterráneo John Pork

PORCIONES
4
TIEMPO DE PREP
25
MIN
TIEMPO DE COCCIÓN
45
MIN
TIEMPO TOTAL
1
HR
10
MIN
DIFICULTAD
Media

Para el relleno

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 1/2 lb. de lomo de cerdo Farmer John
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 5 tazas de espinacas tiernas
  • Pizca de sal
  • 1/2 un recipiente de 7 onzas de tomates secos empacados en aceite (aproximadamente 6 piezas de tomate), picados
  • 3 onzas de queso feta

Para la cobertura

  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de romero picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3 dientes de ajo rallados
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  1. Precaliente el horno a 425 grados.

Para el relleno:

  1. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las hojuelas de pimienta y los 3 dientes de ajo en el aceite. Saltee hasta que esté dorado, unos 30 segundos. Agregue la espinaca y deje que se cueza, aproximadamente 2-3 minutos. Espolvoree ligeramente con sal y luego retire la mezcla del fuego. Coloque la mezcla de espinacas en una toalla de papel y apriete suavemente (¡cuidado, está caliente!) Para liberar el exceso de humedad. Coloque las espinacas en un tazón pequeño y agregue los tomates picados y el queso feta. Reservar.

Para la cobertura:

  1. Combine el aceite balsámico, aceite, mostaza, romero, la ralladura de limón, el ajo, sal y pimienta en un tazón pequeño y bata hasta que se incorporen todos los ingredientes. Reservar.

Armar:

  1. Corte el lomo por la mitad a lo largo, dejando solo 1/2 pulgada intacta de un lado. Abra la mitad superior y déjela plana. Agregue la mezcla de espinacas uniformemente por el centro del lomo. Doble la mitad superior en su lugar y use una cuerda para atarla en 3-4 lugares. Coloque el lomo de cerdo en una charola para asar y luego unte todos los lados con la cobertura.
  2. Ase el lomo durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 375 grados y ase unos 20-30 minutos más o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del lomo indique al menos 145 grados Fahrenheit. Deje reposar la carne de cerdo durante 10 minutos antes de cortarla y servirla.